العدس هو بذور لعشب حولي من فصيلة البقوليات. وقد ورد ذكر العدس في القرآن الكريم، وقال ابن قيم الجوزية في كتابه الطب النبوي: ورد فيه أحاديث كلها باطله على رسول الله صلى الله عليه وسلم لم يقل شيئاً منها. وقد ورد ذكره في الإصحاح الخامس والعشرين من سفر التكوين من التوراة في معرض بيع "عيو ابن إسحاق" بكوريته لأخيه يعقوب بخبز وصليخ وعدس. كما ورد ذكره في مواضع أخرى من العهد القديم تشير إلى أنه أحد أغذية البشر القديمة وأنه طعام أيام القحط والمجاعة والحزن والآلام.
يوجد نوعان من العدس أو ثلاثة أنواع ويتركب من 27.5% بروتين، 58% مواد كربوهيدراتيه و1.9% دهون، كما يحتوي على بعض المعادن مثل الفوسفور والكالسيوم والحديد وفيتامينات مثل أ.
وفي الطب الحديث يوصف أكل العدس لذوي الصحة الجيدة وللذين يبذلون جهداً كبيراً ولضعفاء الأعصاب، وقشور بذوره تكافح الإمساك ويدر البول ويعالج فقر الدم، ويحفظ الأسنان من النخر. ويوصف العدس للبدينين وذوي الأمعاء الضعيفة والمصابين بأمراض الكبد والكلى والمرارة